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Pas de poisson fumé pendant la grossesse

Pas de poisson fumé pendant la grossesse

Publication d'une encyclopédie sur les polluants alimentaires: les femmes enceintes devraient s'abstenir de fumer du poisson

Pendant la grossesse, les mères doivent s'abstenir de manger du poisson fumé en raison de la présence de listeria. Le fromage au lait cru, la croûte de fromage et la viande crue doivent également être évités pour la même raison. Les risques des aliments individuels sont décrits dans le nouveau livret d'information «Le Lexique des polluants - indésirables dans les aliments» par le «Service d'information de l'AID» Nutrition, agriculture, protection des consommateurs e. V. à lire.

La listériose (la cause de la listériose) est un risque pour la santé qu'il ne faut pas sous-estimer, en particulier pour les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli. Les femmes enceintes doivent éviter complètement de fumer du poisson, c'est pourquoi l'avertissement dans le livret d'information sur l'aide. De nombreux facteurs de risque de consommation alimentaire tels que la contamination au bisphénol A, la salmonelle, la contamination par les métaux lourds, les pesticides ou les neutrosamines sont abordés dans le lexique des polluants.

La listériose dangereuse pour les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées Selon l'encyclopédie des polluants, les femmes enceintes et les personnes au système immunitaire affaibli devraient éviter tout poisson cru, mais aussi le poisson fumé ou mariné, en raison du risque de listériose. La listériose est généralement plutôt inoffensive avec des symptômes tels que maux de tête, fièvre, nausées et vomissements. Chez les personnes immunodéprimées, cependant, la listeria représente un risque sanitaire considérable, car elles sont à risque de listériose avec une évolution beaucoup plus sévère. Les bactéries infectent souvent plusieurs organes et les patients peuvent souffrir d'une méningite potentiellement mortelle ou d'un empoisonnement du sang. D'une part, le risque d'infection est considérablement augmenté chez les femmes pendant la grossesse et, d'autre part, il y a de graves conséquences sur la santé de l'enfant à naître. Au cours de la listériose, la probabilité d'une prématurité ou d'une mortinaissance augmente massivement. Le risque de troubles du développement chez l'enfant à naître augmente également.

Consommer rapidement des aliments emballés sous vide En plus du poisson, l'encyclopédie des polluants nomme également le fromage au lait cru et la croûte de fromage comme sources possibles de la listeria et met donc en garde les femmes enceintes contre la consommation. Une autre note sur la nutrition pendant la grossesse concerne la consommation d'aliments emballés sous vide. Selon le livret d'information sur l'aide, les femmes enceintes doivent consommer la nourriture appropriée dès que possible après l'achat et bien avant la date de péremption, car des germes nocifs peuvent également s'y développer. Les personnes dont le système immunitaire est affaibli devraient également tenir compte de ces conseils. Les aliments traités thermiquement peuvent cependant être consommés sans danger en ce qui concerne la listeria, car les bactéries meurent rapidement sous l'effet de la chaleur.

L'encyclopédie des polluants répertorie de nombreux facteurs de risque en nutrition L'encyclopédie des polluants énumère un certain nombre de facteurs de risque possibles en nutrition, la liste allant de A pour l'acrylamide à Z pour la zéaralénone. Certaines règles de base pour la nutrition et l'hygiène dans la cuisine sont également présentées de manière compréhensible. Par exemple, les lecteurs apprendront comment nettoyer correctement les aliments crus, pourquoi il est préférable de les stocker et de les traiter séparément, ou comment refroidir et chauffer correctement les aliments. Les remarques sur les méthodes de préparation spéciales sont également résumées ici. Par exemple, le livret d'information sur l'aide souligne que lors de la cuisson au barbecue (au charbon de bois ou au feu ouvert), des hydrocarbures aromatiques polycycliques spéciaux (HAP) peuvent apparaître, qui posent un risque pour la santé qu'il ne faut pas sous-estimer. Par conséquent, les plateaux de gril en aluminium doivent toujours être utilisés pour minimiser la charge, selon les experts. Les barbecues à gaz ou électriques pourraient également éviter ce risque, mais la graisse ne doit pas couler sur les serpentins de chauffage, car cela favoriserait également le développement de HAP cancérigènes. (fp)

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Image: JMG / pixelio.de

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